Le Tout Choco de Cyril Lignac

Allez encore une recette tirée du livre de Cyril Lignac : ma bible !!!

Le TooChoco, bon il n'est pas aussi bon que celui de la Pâtisserie 

mais il est top quand même!

Je n'ai pas fait la petite plaque en chocolat qui donne le croustillant, 

à la place j'ai mis des p'tites billes de chocolat sur la ganache.

Ganache au chocolat ( à préparer la veille)
- 130g de crème liquide
- 110g de chocolat noir
- 35g de beurre doux

Biscuit Capucine au Cacao
- 105g de poudre d'amandes
- 30g de cacao en poudre
- 5g de farine
- 190g de sucre en poudre
- 170g de blancs d'œuf (soit 5 ou 6 œufs)
- sucre glace
- quelques billes de chocolat

Préparation de la ganache : 

Portez la crème liquide à ébullition.

Versez la crème chaude en plusieurs fois sur le chocolat haché. Ajoutez le beurre, mélangez bien et mixez le tout. Réservez au moins 12h.

Préparation du biscuit :

Mixez la poudre d'amandes, le cacao, la farine et 140g de sucre.

Montez les blancs en neige avec le reste du sucre soit 50g. 

Incorporez délicatement les blancs en neige aux poudres.

A l'aide d'une poche à douille, pochez 12 disques de 6,5cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrez les disques de sucre glace et enfournez pendant 15minutes à four préchauffer à 175°.

Assemblage :

Réchauffez légèrement la ganache pour obtenir une texture pommade.

Pochez la ganache sur 6 coques de biscuit, mettre quelques billes de chocolat sur la ganache et recouvrir des 6 coques restantes.