Bûche Mousse de Poires et Spéculos

Voici la deuxième buche que je vous propose pour Noël !

Vous trouverez la première ICI (buche façon Equinoxe de Cyril Lignac)

L'association Poires et Spéculos est top

et a beaucoup plu l'année dernière par toute la famille.

Vous pouvez et même devez la préparer la veille ou l'avant veille.

A vos fourneaux !!!

J'ai trouvé cette délicieuse recette chez Sylvie

Insert spéculoos

- 20 cl de crème liquide
- 4 c. à soupe de pâte de spéculoos

Mousse de poires

- 300 g de poires au sirop
- 80 g de sucre
- 30 cl de crème liquide
- 10 g de gélatine
- Les graines d'une gousse de vanille

Poires caramélisées
- 300 g de poires au sirop
- 1 c. à soupe de miel
- La gousse de vanille vidée

Croustillant spéculoos
- 100 g de spéculoos
- 40 g de beurre fondu

Décoration
- 2 spéculoos émiettés
- 40 g de chocolat noir

Insert spéculoos
Faire chauffer la crème liquide et y faire fondre la pâte de spéculoos. Une fois refroidi, verser dans votre moule à insert que vous pouvez faire avec un support de rouleau sopalin et du papier aluminium. Mettre au congélateur.

Poires caramélisées
Couper les poires en petits dés et les faire caraméliser dans une poêle avec le miel et la gousse de vanille évidée. Réserver.

Croustillant spéculoos
Réduire les spéculoos en miettes y ajouter le beurre fondu et mélanger avec les mains. Tasser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson à la longueur et la largeur du moule moins 1 cm. Réfrigérer pour faire durcir.

Mousse de poires
Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
Égoutter les poires et les mixer. Ajouter le sucre et les graines de vanille. Mixer à nouveau.
Faire chauffer environ 1/3 du coulis et incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger pour bien dissoudre. Rajouter le coulis restant. Laisser refroidir, la purée doit être tiède avant d'y ajouter la chantilly.
Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la spatule à la purée de poires.

Montage
Chemiser le moule à bûche avec une feuille de papier guitare (plus souple que le rhodoïde)
Verser la moitié de la mousse et laisser 1/2 h au congélateur.
Démouler l'insert spéculoos et le poser sur la mousse. Recouvrir de mousse et repartir les dés de poires. Terminer par le croustillant de
spéculoos en l'enfonçant dans la mousse. Mettre au frais ou au congélateur si vous la préparez à l'avance.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Mettre dans une poche à douille puis couper l'extrémité sur quelques millimètres. Faire des sapins ou autre décors sur une feuille de papier cuisson. Laisser durcir au réfrigérateur.
Si vous avez congelé la bûche, la sortir le matin du jour de la dégustation.
La démouler et la laisser au réfrigérateur.

Décoration 
Émietter les 2 spéculoos et les parsemer sur la bûche.
Piquer les sapins et remettre au frais jusqu'au service.