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Suite à une mauvaise manipulation, les premières photos du blog ont disparu. Je suis en train (petit à petit) de les remettre. Merci de votre compréhension.


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dimanche 24 mars 2013

CHEESE CAKE NEW YORK


Une cheesecake New-York juste un peu modifié pour plus de légèreté.

Ingrédients :
120 g de spéculos
40 g de beurre
600 g de fromage frais (Philadelphia)
150 g de faisselle
120 g de sucre
2 c/s rases de farine
Le zeste finement râpé de 1/2 citron
1 c/c d'extrait de vanille ou les graines d' 1/2 gousse
3 oeufs + 2 jaunes
125 g de crème fraiche 

Préparation :
1. Écraser les biscuits, ajouter le beurre fondu, répartir le mélange dans le fond du moule, bien tasser, enfourner pour 10 mn à 180 degrés
2. Battre le fromage et la faisselle 30 secondes, ajouter ensuite les ingrédients un par un en battant brièvement à chaque fois : le sucre, la farine, les zestes, la vanille, les oeufs et les jaunes un par un. Finir par la crème fraiche
3. Verser le tout dans le moule et enfourner à 200 degrés. Après 15 mn réduire à 100 degrés pour 1 heure. Éteindre le four et laisser encore 1 heure la porte entrouverte
4. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 12 h.

Trianon

Ca faisait bien longtemps que je n'avais pas posté de recette.
Pour mon retour, ce n'est pas n'importe quelle recette. J'ai réalisé un Trianon, ma pâtisserie préférée.
 
J'ai "piqué" la recette de Titenoon du blog "Les Gourmandises de Titenoon" (blog que j'aime beaucoup)
 

Voici donc la recette :

Mon moule fait 26 cm mais en moule 22 ou 24 cm serait mieux pour avoir plus d'épaisseur.

Biscuit du fond :
- 60 g de poudre l'amande
- 120 g de sucre
- 15 g de farine
- 2 blancs d'œuf
- 1 c à café de cacao amer non sucré

Couche du milieu :
- 200g de pralinoise
- 85 g de crêpes dentelle
- 45 g de pralin

Mousse au chocolat:
- 200 g de chocolat pâtissier
- 33 cl de crème entière liquide
- 20 g de sucre
- 5 c à soupe d'eau

 
Découper du papier sulfurisé pour mettre au fond de votre moule à charnière ainsi que sur les côtés afin de pouvoir démouler facilement le gâteau.
Préchauffer votre four à 210°
 
Dans un saladier, mélanger farine, cacao, poudre d'amande et 60 g de sucre. Mélanger.
Séparez les blancs des jaunes d'œuf. Monter les blancs en neige, quand ils sont fermes, ajouter le reste du sucre (60 g).
Mélanger les ingrédients secs aux blancs en neige.
Déposer cette pâte au fond du moule. Enfournez 10 à 15min. Une fois cuite, sortir du four et réserver.
 
Faire fondre la pralinoise, ajouter les crêpes dentelles réduites en miettes et le pralin. Mélanger.
Etaler cette pâte sur la couche de biscuit refroidit, appuyer légèrement. Réserver au frigo.
 
Sortez la crème liquide et la monter à l'aide d'un batteur (mettez le saladier dans votre frigo un peu avant de monter la crème afin que le saladier soit bien froid). Ajouter le sucre en battant. Mélanger jusqu'à obtenir une crème bien ferme.
Faire fondre le chocolat avec l'eau.
Mélanger délicatement la crème fouettée et le chocolat fondu.
Disposer la mousse dans votre moule.
 
Mettre au frigo pour la nuit.
 
 
Le plus difficile et d'attendre le lendemain pour déguster ce super gâteau que je referais rapidement.
 
Merci Titenoon

samedi 16 mars 2013

Factory & co


Un fast-food qui change de ceux que l'on connaît bien, des hamburgers faits avec des pains à bagels  et des produits frais, des pâtisseries faites maison, frites au cheddar.
Menus hamburger, frites, pâtisserie et boisson à partir de 14 euros.
Factory & Co 23 Cour Saint-Emilion, Paris

dimanche 10 mars 2013

Le Dôme Noir

Le Dôme Noir mousse chocolat noir, cœur crémeux à la vanille sur un biscuit à la noisette. Excellent

Carl Marletti 51 Rue Censier, Paris


Mavrommatis, Paris 5

Très bon traiteur grec, plein de petites choses comme ça à manger et aussi purée de pois chiche, légumes farcis...
Seul bémol je suis tombé sur une vendeuse désagréable, mais les fois précédente les autres avaient été très bien

Mavrommatis 42 Rue Daubenton, Paris