Quatre Quart sans Gluten inspiré de la recette de Pierre Hermé

Voilà une délicieuse recette adaptée en sans gluten !!!

Si vous souhaitez la faire en version avec gluten,

remplacez la farine de riz et la maïzena par le poids des œufs en farine de blé.

- 3 œufs

- même poids que les œufs en sucre en poudre

- 60% du poids des œufs en farine de riz

- 40% du poids des œufs en maïzena
- même poids que les œufs en farine
- même poids que les œufs en beurre
- 2 pincées de sel fin
- un bouchon de rhum (ou plus selon les goût)

Préchauffez votre four à 200 degrés. Beurrez et farinez vitre moule à cake, pour une bonne épaisseur de votre cake, ne prenez pas un moule trop large.

Pesez les œufs (avec les coquilles, c'est très important) et préparer le même poids en sucre, en beurre et en farine.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Faites fondre le beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et une pincée de sel. 

Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Mélangez doucement pour éviter les éclaboussures de beurre. Puis ajoutez la farine et la maïzena puis le rhum. Bien mélanger entre chaque ingrédients.

Pour finir ajouter alors délicatement les blancs en neige

Verser la pâte dans le moule et faites cuire 10 minutes à 200°c. Badigeonner de beurre la lame d'un couteau et entailler le cake sur toute la longueur sur 1 cm de profondeur environ. Ce sillon permettra au quatre-quarts de gonfler de façon uniforme. Baisser la température du four à 180 degrés et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes environ.

Attendre quelques minutes avant de démouler le cake, emballez votre cake encore tiède avec du film alimentaire.