Les Madeleines de Philippe Conticini

Pour mon anniversaire en juin dernier,

j'ai reçu de la part de mes deux loulous le livre de recette de Philippe Conticini !!!

Ce livre est plein de recette toute aussi tentante les unes que les autres !

J'ai commencé simplement avec les Madeleines

mais j'ai repéré plusieurs recette à faire très très vite !!!

Ah et je ne vous ai pas dis, Monsieur m'a offert un atelier avec Philippe Conticini !!!

Je vais pouvoir le rencontrer et apprendre plein de chose, j'ai vraiment hâte même si je dois être patiente… les ateliers ont du succès...

- 220g de beurre

- 20g d'huile

- 3g de fleur de sel

- le zeste d'un demi citron jaune

- 1 gousse de vanille (fendue et grattée)

- 1/2 c. à café de vanille liquide

- 85g de lait entier

- 185g de sucre semoule

- 205g de farine

- 10g de levure chimique
- 4 œufs

Préchauffez votre four à 220°.

Dans une casserole, faites tiédir le beurre, l'huile, la fleur de sel, les zestes de citron et la vanille liquide et en gousse jusqu'à atteindre environ 65°.

Ajoutez le lait froid puis mixez l'infusion pendant 20 secondes au mixeur plongeant.

Dans un saladier, mélangez en fouettant les œufs et le sucre puis ajoutez la farine et la levure tamisées.

Quand le 1er mélange a tiédi un peu (environ 45°), mélangez-le délicatement au 2ème.

Pochez l'appareil dans vos moules à madeleines.

Baissez la température du four à 190° puis enfournez pour environ 3min. Baissez à nouveau la température du four à 150° puis laissez cuire encore environ 8min.

(Le temps et la température de cuisson est vraiment importante pour la petit bosse, Philippe Conticini donne ces indications pour 80g d'appareil dans chaque moule mais pour moi c'était beaucoup trop vu la taille de mes moules. J'ai donc adapté le temps de cuisson.)