Véritable Flan Parisien à la Vanille de Jacques Genin

Aujourd'hui une recette préparée par Monsieur,
le véritable Flan Parisien
et que dire... que c'était juste un régal !!!! 

Les œufs sont en grammes dans cette recette, en tout Monsieur a utilisé 7 œufs (que les jaunes mais pas de panique une recette suivra pour utiliser les 7 blancs restant)




Ingrédients :
La pâte brisée
- 500g de farine

- 360g de beurre
- 8g de sel
- 10g de sucre
- 40g de jaune d'œuf
- 100g de lait.


L'appareil à flan
- 20cl de crème liquide entière

- 80cl de lait entier micro-filtré si possible (lait entier pour nous)
- 100g de maïzena
- 100g de jaune d’œuf
- 180g de sucre semoule
- 2 gousses de vanille.


Pour la pâte brisée :
Tamisez la farine, le sel et le sucre.
Dans le bol du robot sablez ces poudres avec le beurre, ajoutez les jaunes d’œuf et mouillez avec le lait. Prenez soin de ne pas trop corser la pâte.
Foncez le ou les moules et congelez.

Pour l'appareil à flan :

Portez à ébullition le lait et la crème.
Mélangez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maïzena, versez dessus le lait bouillant, puis reportez sur le feu. Dès que la crème épaissit retirez-la du feu, elle doit être à peine cuite. Laissez-la refroidir à température ambiante.
Coulez ensuite la crème dans la pâte congelée et enfournez 40/50 minutes à 175°.
Débarrassez sur une grille et vérifiez la bonne cuisson de la pâte en dessous. Si nécessaire remettez le flan au four et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.



La pâte brisée était juste un peu épaisse mais on adore ça donc pas de problème pour nous. Je pense que l'on peut réduire voir diviser la recette de la pâte brisée en deux car j'ai pu faire une quiche avec le reste de pâte.

Source de la recette : La Cuisine de Mercotte

Commentaires

  1. Waou!!! Bravo à Monsieur , ce flan parisien est juste sublime!!!! Merci pour ce beau partage gros bisous, belle journée 😘

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  2. Qu'il est beau ce flan, c'est malin, maintenant j'ai envie d'en faire un, et surtout d'en manger

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  3. Wow ! Il est doué ! Bravo !
    Son flan est beau et certainement yummy!
    Il va falloir que je le teste. Je vais le mettre dans ma To Do List.
    Quand je le ferai je reviendrai te le dire !
    Merci beaucoup et agréable fin de journée pour toi. Gros bisous

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  4. Il est magnifique ce flan parisien, bravo !! Bonne soirée

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