Pain d'épices de Cyril Lignac

Ce n'est pas trop la saison des pain d'épices
mais quand j'ai vu cette recette sur le blog d'Isabelle,
j'ai absolument voulu essayer cette recette
et franchement quel régal !!!

Et pourtant je vous avoue que je ne suis pas super fan des pains d'épices 

mais celui ci est doux et fondant !

J'ai suivi la recette à la lettre !!!

  

- 210 g d' eau minérale

- 90 g de sucre de canne
- 195 g de miel
- 3 g de mélange d'épices à pain d'épices
- 3 citrons non traités pour le zeste
- 1 orange non traitée pour le zeste
- 188 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 1,5 g de sel
- 130 g de beurre
- 60 g de spéculoos

La veille :
Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le miel, les épices, les zestes d'agrumes. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser infuser hors du feu 10 min.
Faire fondre le beurre, puis laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure tamisées. Y incorporer les spéculoos préalablement réduits en poudre fine.
Verser sur le mélange précédent l'infusion préalablement passée au chinois. Mélanger le tout au fouet.
Incorporer le beurre fondu en une seule fois, puis fouetter à nouveau pour bien homogénéiser la préparation.
Dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, verser la préparation. Couvrir d'un film étirable et réserver dans le bas du réfrigérateur toute une nuit.

Le jour J
Préchauffer le four à 165°C en chaleur tournante.
Enfourner le moule et cuire 60 à 65 min. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Laisser tiédir avant de démouler sur une grille jusqu'à ce que le pain d'épices soit complètement refroidi.