Galette des Rois Amande, Pommes et Caramel au Beurre Salé

Le mois de Janvier n'est pas encore terminé 

donc nous pouvons encore déguster de bonne galette !

Pour cette version je me suis inspirée de la galette Poires / Spéculos 

que j'ai réalisé au début du mois (recette de Lolo et sa tambouille),

j'ai remplacé la poire par des pommes et le spéculos par du Caramel Maison.

Un Délice !!!

- 1 pâte feuilletée (recette ICI)
- 100g de beurre

- 100g de poudre d'amandes

- 50g de sucre

- 40g de maïzena

- 1 œuf

- 5 c. à soupe de Caramel au beurre salé (recette ICI)

- 2 pommes

- 1 fève

Pour la dorure :

- 1 jaune d'œuf

- 1 c. à soupe de lait

Préchauffer le four à 210°C.

Pelez et coupez les pommes en petits morceaux (ni trop petit, ni trop gros). Les mettre dans une poêle avec 2 c. à soupe de Caramel au Beurre Salé. Faites cuire une dizaine de minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir.

Dans un saladier, travaillez le beurre mou à la spatule en bois jusqu'à obtention d'une consistance de pommade.
Ajoutez le sucre petit à petit, l'œuf, la maïzena, la poudre d'amandes et 3 c. à soupe de caramel au beurre salé en mélangeant bien entre chaque ajout et toujours avec la spatule en bois.

Abaissez la première pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Répartir la crème d'amandes jusqu'à environ 2 cm du bord. Disposer les pommes ainsi que la fève puis recouvrir de la seconde pâte feuilletée.

A l'aide d'un couteau dessiner des croisillons ou des rosaces dessus puis la dorer à l'aide d'un pinceau d'un mélange de jaune d’œuf et de lait.

Enfourner pour 45 minutes environ de cuisson à 210°C.
Dès que la galette commence à dorer, la recouvrir d'une feuille de papier aluminium, puis poursuivre la cuisson.

Laisser tiédir à température ambiante avant dégustation.